Le costate sono una carne molto saporita, che si presta molto bene ad essere insaporita con ingredienti diversi, come cipolla, aglio ed erbe aromatiche.
Il condimento ideale per le costate è la salsa di pomodoro, ma anche la salsa all’aglio e olio d’oliva va benissimo. Un altro tipo di condimento adatto alle costate è il sugo di carne, che consiste in un mix di spezie e verdure triturate finemente.
La carne della fioreta risulta particolarmente pregiata per via del suo gusto molto delicato e per la tendenza ad arrostirsi facilmente. Questa carne è quindi perfetta per fare i roulades o le rosette di carne, ma anche per preparare i tagli più classici.
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